Семена вигны японской «Адзуки»

Адзуки или фасоль угловатая, вигна угловатая / Vigna angularis - это однолетнее кустовое растение, высотой до 0,5 метра. Широко распространенное в Восточной Азии и Гималаях. Культивировалась в Китае, Корее и Японии. Цветки лимонно-желтые, собраны в короткие кисти. Стрючки висячие, неопушенные. Бобы 5-6 мм в диаметре с однородной красной окраской с белым рубчиком.

Перед посевом необходимо обязательное замачивание семян в течении 2-3 суток с ежедневной заменой воды. Остальная техника выращивания не отличается от выращивания других бобовых.

Письменные упоминания о фасоли Адзуки встречаются в древних священных книгах «Кодзики» и «Нионшоки», что говорит о важности этого продукта в быте японского народа. Адзуки была привезена в Японию из Китая около 1000 лет назад и сейчас является одной из наиболее выращиваемых и наиболее изучаемых в Японии культур.

Взгляды ученых на происхождение этого вида расходятся. Одни уверены, что Адзуки существует только в культурном виде и центр ее происхождения неизвестен. Другие считают диким предком этой фасоли подвид Адзуки Vigna angularis var. nipponensis. Раньше ее относили к роду Фасоль, но в 1970 году Verdcourt предложил выделить такие растения, как Адзуки и маш, в отдельный род. Название «Адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли.

Адзуки не требует предварительного замачивания. Адзуки имеет сладковатый «кондитерский» аромат, приятный нежный вкус. На востоке ее, главным образом, используют для приготовления сладостей (анмитсу, тайяки, дайфуку), смешивая в различных пропорциях с сахаром, водой, крахмалом, растительными камедями и др. Самое известное традиционное сладкое блюдо Японии – вагаси, рисовые шарики с начинкой из бобовой пасты, украшенные слегка подсоленными листьями сакуры.

Сладкая паста из адзуки называется «ан», она является универсальным наполнителем пирожных, вафель, кексов, пряников. Кроме Адзуки для приготовления такой пасты могут использоваться и другие бобовые, но ан из Адзуки – самый выигрышный вариант благодаря ее насыщенному красному цвету, сладкому аромату и характерной зернистой структуре.

Бобовая паста широко используется и в китайской кухне – в сладких блюдах тангуян, зонгзи, лунных пряниках, баози и даже в мороженом. Во многих китайских ресторанчиках подают "сладкий суп из красной фасоли", в его состав входит Адзуки, сваренная с сахаром, семена лотоса, цукаты. В Сомали Адзуки со сливочным маслом и сахаром – основа для популярного блюда камбууло. А еще Адзуки проращивают и варят для получения горячего напитка, похожего на чай.

Фасоль Адзуки – одна из самых популярных бобовых культур в Японии. Поскольку она имеет совершенно уникальный для бобовых сладковатый вкус и аромат, на Востоке из нее готовят сладкую красную бобовую пасту, начинки для выпечки, десерты, сладкие супы. В Северной Америке и Европе Адзуки любят за относительно короткое время приготовления (ее не нужно замачивать и варится она около 40 минут). Адзуки также можно проращивать и использовать для приготовления витаминных салатов.