Даже хорошо просушенные и внешне здоровые овощи могут быстро испортиться, если хранить их в неподходящих условиях. И речь не только о температуре и влажности, но и о совместимости разных культур. Одни плоды выделяют вещества, ускоряющие старение «соседей»; другие любят сухость; третьи – влагу.
Чтобы картофель не начал прорастать, морковь не увядала, а капуста дольше оставалась свежей, важно правильно распределить урожай по местам хранения. Некоторые культуры вполне могут храниться в одном помещении, если их требования к микроклимату совпадают. Другие лучше разнести по разным зонам, даже если места немного. Чтобы не создавать лишних сложностей, достаточно знать несколько основных принципов.
Главные причины несовместимости
Прежде чем распределять ящики по местам хранения, важно понять причины, по которым припасы отрицательно влияют друг на друга и вызывают взаимную порчу.
Первая причина – выделение этилена. Этилен – это летучий газ без цвета и явного запаха, вырабатываемый многими плодами в процессе жизнедеятельности. Для растений этилен – природный гормон созревания. Когда один овощ активно выделяет этот газ, все окружающие плоды начинают ускоренно дозревать и, как следствие, перезревать и загнивать.
Главные «производители» этилена – это фрукты: яблоки, груши, бананы, абрикосы. Выделяют этот газ также томаты и дыни. А вот чувствительных к нему овощей гораздо больше: капуста, морковь, огурцы, баклажаны, салат, зелень, брокколи, цветная капуста. Положите один спелый томат рядом с кочаном капусты – и через несколько дней наружные листья капусты начнут желтеть и портиться.
Второй важный фактор – различные требования к условиям окружающей среды. Овощам для долгого хранения нужны определенная температура и уровень влажности воздуха. Сочным и влаголюбивым культурам требуется высокая влажность, чтобы не увядать, в то время как плоды с плотной сухой оболочкой в таких условиях за короткий срок покроются плесенью и испортятся.
Например, лук и чеснок любят сухость и хорошую вентиляцию: при повышенной влажности они начинают гнить. А вот морковь и свекла, наоборот, нуждаются в высокой влажности, а в условиях сухости они вянут и сморщиваются. Хранить все эти плоды в одном замкнутом пространстве – большая ошибка: либо сухие овощи начнут портиться от сырости, либо влаголюбивые – сохнуть и терять тургор.
Третья причина связана с передачей специфических запахов. Некоторые культуры обладают сильным, проникающим ароматом, который легко впитывается пористыми структурами других овощей, что безвозвратно портит их кулинарные качества.
Есть и еще один нюанс: овощи с механическими повреждениями, следами болезней или подмороженные экземпляры чаще становятся источником гнили. Даже удачное соседство не спасет урожай, если в ящик попал испорченный корнеплод или плоды лежат вплотную.
Какие овощи лучше хранить отдельно
Так какие же овощи лучше не класть рядом, чтобы в процессе хранения они не «испортили жизнь» друг другу?
Картофель и лук
Одно из самых распространенных нарушений правил хранения – совместное размещение картофеля и репчатого лука. Они нередко оказываются рядом, т.к. обе культуры хорошо хранятся в прохладном месте. Однако это не означает, что им хорошо вместе.
Лук после уборки необходимо тщательно просушить. Для длительного хранения ему нужны сухость и свободная циркуляция воздуха. Для картофеля же предпочтительна более влажная среда, хотя его клубни тоже нельзя закладывать на хранение мокрыми. В процессе дыхания они выделяют много влаги, и эта влага впитывается луком. Луковицы быстро отсыревают, их шейка размягчается, и изнутри они начинают гнить.
В свою очередь лук при хранении выделяет этилен, а этот газ стимулирует преждевременное пробуждение глазков у картофеля. Клубни в течение короткого времени покрываются белыми ростками, становятся мягкими, их вкус ухудшается. Таким образом, если урожай картофеля и лука приходится хранить в одном погребе, нужно использовать разные емкости и не ставить их вплотную друг к другу.
Хорошо высушенные луковицы без повреждений можно хранить в домашних условиях, при температуре 18-22°С. Лук складывают в сетки, невысокие ящики или делают вязанки.
Морковь и лук
Морковь относится к культурам, которые в помещении с сухим воздухом быстро теряют влагу. Чтобы корнеплоды не сморщивались и не становились вялыми, их хранят при высокой влажности и низкой температуре. Репчатому луку нужна более сухая среда. При совместном хранении либо лук начнет гнить, либо морковь – сохнуть.
Есть и другая причина не размещать их в одной таре. Лук и другие представители семейства Луковые выделяют характерные летучие вещества, которые при тесном контакте могут влиять на запах соседних продуктов. А морковь относится к тем культурам, которые способны впитывать посторонние запахи при хранении рядом с сильно пахнущими овощами. Особенно если речь идет о длительном хранении урожая обеих культур в закрытых ящиках или пакетах.
Картофель и капуста
Картофель и белокочанная капуста способны долго сохраняться в прохладном погребе, но при этом нуждаются в несколько разных условиях.
Картофелю требуется прохлада, темнота и вентиляция, а вот избыток влаги на клубнях опасен. При длительном хранении в сырости картофель может загнивать, особенно если на нем остались повреждения после уборки.
Капуста же хорошо хранится при температуре, близкой к 0°C, и высокой относительной влажности. Если воздух слишком сухой, кочаны постепенно теряют влагу и могут начать увядать,
Чтобы этого не случилось, капусту укладывайте на отдельную полку или в отдельные ящики, оставляя между кочанами пространство для вентиляции. Картофель храните в другой емкости. Не допускайте, чтобы капустные листья соприкасались с клубнями.
Морковь и картофель
На первый взгляд это вполне удачное сочетание. Обе культуры относятся к овощам, которые обычно содержат в зимнее время в прохладном погребе. Однако влажность им требуется разная. Моркови для длительного хранения нужна относительная влажность воздуха в пределах 90-95%. Для картофеля же рекомендуется не более 85-90%. В условиях, подходящих моркови, особенно при недостаточной вентиляции, картофель будет сильнее подвержен гниению.
Есть и еще один нюанс: картофель при хранении может «передавать» соседним продуктам земляной запах, особенно если клубни плохо очищены от почвы или в помещении недостаточно свежего воздуха. А морковь, как мы говорили выше, восприимчива к любым резким запахам и может впитывать их. По этой причине культуры лучше размещать в разных ящиках и в разных местах погреба. Морковь можно пересыпать чистым (легка влажным!) песком, а картофель – держать в ящике с отверстиями для вентиляции.
Помидоры и морковь
Морковь и помидоры (а также любые другие источники этилена) – тоже опасное соседство. Морковь очень чувствительна к этому газу. Если она лежит рядом с томатами или, например, перцем, корнеплоды приобретают горький привкус, кожица темнеет, сладость исчезает.
Капуста и помидоры
Не стоит размещать томаты и рядом с некоторыми другими овощами, чувствительными к воздействию этилена, например с белокочанной капустой. Любое соседство с плодами, выделяющими этот газ (а кроме томатов его активно производят яблоки и груши), приводит к тому, что у капусты начинают быстро желтеть и отмирать наружные листья. По этой причине всегда держите кочаны на максимальном удалении от любых фруктов, томатов и кабачков. При этом помните, что степень воздействия этилена на капусту, как и на другие овощи, зависит от концентрации газа, температуры и продолжительности хранения.
Чеснок и другие овощи
Сухой чеснок, как и репчатый лук, нуждается в хорошей вентиляции и сравнительно сухих условиях, поэтому сами по себе оба овоща вполне совместимы и могут храниться рядом. А вот от других культур чеснок лучше хранить отдельно. Его резкий запах может передаваться соседним продуктам и менять их вкус, особенно если хранить овощи в закрытых контейнерах. Кроме того, не стоит размещать чеснок рядом с морковью, свеклой и другими влаголюбивыми корнеплодами еще и по той причине, что эти культуры хранят при высокой влажности. А слишком влажный воздух приводит к быстрой порче чеснока.
Огурцы и томаты
Эти овощи не стоит держать в одном ящике. Томаты – активный источник этилена, а огурцы крайне чувствительны к действию этого газа. Даже небольшое его количество ускоряет пожелтение, размягчение и потерю огурцами хрустящих свойств.
Какие овощи могут храниться рядом
Однако не все культуры нуждаются в изоляции. Некоторые овощи прекрасно «уживаются» и даже «помогают» друг другу храниться.
Картофель и свекла – хорошая пара. Свеклу рекомендуется укладывать ровным плотным слоем прямо поверх картофеля. Его клубни зимой нередко страдают от избыточной влажности и начинают загнивать, если воздух слишком сырой. Свекла же, наоборот, обладает толстой кожицей и нуждается в повышенной влажности, чтобы не засыхать. Уложенная сверху, свекла эффективно впитывает в себя всю влагу, которую испаряет картофель. В итоге оба овоща чувствуют себя прекрасно: картошка остается сухой и здоровой, а свекла сохраняет упругость и сочность до самой весны.
Еще один пример гармоничного сосуществования – репчатый лук и чеснок. У них схожие требования к микроклимату. Обоим этим овощам необходима умеренная прохлада и, что самое главное, сухой воздух с хорошим проветриванием. Их можно без опасений хранить в общих сетках, деревянных ящиках или сплетенными в красивые косы, подвешенные к потолку кладовой. Культуры не наносят друг другу взаимного вреда, а их вкусовые качества не портятся.
Корнеплоды (морковь, свекла, репа, корень сельдерея) могут лежать вместе в помещении с высокой влажностью. Правда, очень важно, чтобы поблизости не было источников этилена. В ящиках с песком или опилками эти овощи спокойно соседствуют месяцами.
Тыквы и кабачки тоже неплохо хранятся рядом, но при условии, что они полностью созрели и их кожица успела одеревенеть. Их лучше всего раскладывать в один слой на сухой соломе или бумаге на верхних полках погреба, где воздух чуть теплее и суше.
Несколько советов по организации хранения
Как правильно организовать хранение урожая?
Самое главное – закладывать на зимнее хранение только здоровые овощи. Подгнившие, подмороженные, сильно поврежденные или подозрительные экземпляры лучше сразу отложить для скорейшего использования, если они пригодны в пищу. Овощи с признаками гнили не следует оставлять в общих ящиках.
Чтобы минимизировать негативное влияние овощей друг на друга при длительном хранении, разделите помещение погреба на четкие зоны. Помните о законах физики: холодный воздух всегда опускается вниз, а теплый – поднимается к потолку. Из-за этого у пола влажность всегда выше, а температура ниже.
По этой причине нижний ярус идеально подходит для картофеля, свеклы и редьки. Эти овощи любят прохладу и не боятся высокой влажности. Внизу можно также поставить ящики с морковью, засыпанной влажным песком или опилками. Средние полки следует отвести под капусту, которую раскладывают на полках на некотором отдалении друг от друга. Верхний ярус, где суше и теплее, оставьте для тыкв, кабачков, лука и чеснока.
Если площадь вашего хранилища небольшая и полностью изолировать культуры друг от друга невозможно, используйте физические барьеры. Это могут быть плотные деревянные перегородки, установленные между разными культурами. Еще один вариант – чистый песок, торф или древесные опилки хвойных пород. Все эти материалы подходят для пересыпания плодов. Также не забывайте о регулярном проветривании погреба и ревизии урожая. Своевременно удаляйте любые плоды, на которых появились первые признаки увядания или порчи, ведь один подгнивший овощ способен быстро заразить всю партию.
Правильное соседство овощей при хранении помогает уменьшить потери урожая, но не заменяет подходящего микроклимата. Поэтому на протяжении всего зимнего периода следите за вентиляцией и влажностью, проветривайте помещение и контролируйте температуру.
Написать комментарий