Успешная зимовка овощей во многом зависит от их уборки. Слишком ранний сбор лишает корнеплоды возможности накопить сахара и набрать плотность, а опоздание может привести к вымерзанию и растрескиванию плодов, а также к их быстрой порчей в процессе хранения.
Давайте подробно разберем, как поймать идеальный момент для выкопки свеклы, моркови и пастернака и какие условия нужно создать, чтобы корнеплоды сохранили сочность, вкус и витамины на протяжении долгих зимних месяцев.
Время уборки корнеплодов
Универсальной даты для уборки моркови, свеклы и пастернака нет. Срок зависит от сорта, времени посева, погоды в течение всего периода вегетации, а также от состояния самих растений. Поэтому ориентироваться нужно не только на календарь, но и на внешние признаки культур.
Первым наступает время уборки свеклы, т.к. этот корнеплод очень чувствителен к осенним заморозкам. Связано это с тем, что округлая верхняя часть свеклы сильно выступает над поверхностью почвы и ничем не защищена. Даже легкий утренний мороз способен повредить нежную кожицу. Такие плоды теряют лежкость и могут загнить в первые недели хранения.
Обычно к сбору раннеспелой свеклы приступают во второй половине сентября, корнеплоды поздних сортов убирают в октябре. Затягивать с уборкой не стоит, важно завершить все работы до первых ночных заморозков.
Признаками готовности свеклы к уборке служат размер корнеплода и состояние листьев. Если свекла достигла характерных для сорта размеров, а нижние листья начали желтеть и подсыхать, ее можно убирать. Еще один признак – появление на поверхности корнеплода небольших бугорков. Даже если погода теплая, не стоит специально передерживать корнеплоды в земле ради увеличения размера: слишком крупная свекла у некоторых сортов становится грубее и хуже хранится.
Морковь – более закаленная культура. Ее корнеплод целиком прячется в земле, которая надежно защищает его от холода, поэтому небольшие заморозки этой культуре не страшны. Более того, при понижении температуры в растениях начинается отток питательных веществ из ботвы в корень. За счет этого в моркови увеличивается концентрация сахаров, каротина и сухих веществ, что приводит к улучшению вкусовых качеств.
Оптимальное время для уборки моркови поздних сортов, предназначенной для зимнего хранения, – первая половина октября, когда ночная температура опускается до 3-4°С. Среднеспелую морковь копают обычно в конце сентября – начале октября; раннюю, предназначенную для летнего и осеннего употребления, – в начале осени.
Главный сигнал к уборке – пожелтение и увядание нижних листьев. Если же ботва зеленая, но вы считаете, что корнеплоды созрели, аккуратно выкопайте несколько штук. У зрелой моркови насыщенный цвет, характерный для сорта, и она достигает заявленной производителем длины. И еще один важный признак созревшей моркови – наличие на корнеплоде тоненьких белых корешков.
В первую очередь убирают морковь, которая была посеяна под зиму, поскольку уже к середине лета корнеплоды успевают вызреть. А в дождливую погоду они начинают растрескиваться. Морковь летнего посева убирают в последнюю очередь, уже накануне заморозков.
Самым последним с огорода «уходит» пастернак, т.к. этот ценный корнеплод относится к холодостойким культурам. Небольшие, до −4°C, заморозки пастернаку не просто не принесут вреда – они ему жизненно необходимы. Под воздействием низких температур крахмал, содержащийся в корнеплодах, превращается в природные сахара – фруктозу и глюкозу. От этого пастернак становится нежным, сладким и приобретает свой неповторимый ореховый вкус.
Убирают корнеплоды в конце октября – начале ноября, незадолго до устойчивых зимних холодов, не дожидаясь промерзания верхнего слоя земли. Некоторые дачники оставляют часть урожая зимовать прямо в почве, предварительно окучив землей и прикрыв лапником или соломой. В этом случае свежие витаминные корни выкапывают ранней весной, до того как растение тронется в рост.
Для всех трех культур действует общее правило: если осенью установилась затяжная дождливая погода, уборку лучше провести в ближайший подходящий сухой промежуток. Постоянно мокрая почва может привести к растрескиванию, а выкопанные из грязи корнеплоды сложнее правильно подготовить к хранению.
Сортировка урожая
После уборки не стоит сразу отправлять в погреб весь урожай. Сначала его нужно тщательно перебрать.
Для длительного хранения подходят только здоровые, целые, плотные корнеплоды без трещин, порезов, вмятин, следов вредителей и признаков болезни. Слишком мелкие, сильно переросшие или поврежденные при копке экземпляры лучше отправить на переработку и использовать в первую очередь.
Особенно внимательно осматривают место среза ботвы. Если оно мокнет, темнеет или появились другие повреждения, такой корнеплод лучше не класть вместе со здоровыми.
Размер также имеет значение. Очень крупные корнеплоды нередко хранятся хуже, чем средние. Поэтому при сортировке удобно разделить урожай минимум на две группы: для ближайшего употребления и для длительного хранения.
Главные условия хранения корнеплодов
Даже идеальный урожай не пролежит до весны в теплом или слишком сухом помещении. Корнеплод продолжает «дышать» после уборки, испаряет влагу и постепенно расходует накопленные питательные вещества. Задача хранения – максимально замедлить эти процессы, чтобы овощи остались хрустящими и сочными до весны.
Для большинства корнеплодов оптимальная температура – в диапазоне от 0 до 2°C. Морковь лучше всего хранится при температуре около 0-1°C (для длительного хранения допускается до 5°C, но чем ближе температура к оптимальной, тем лучше). Для свеклы рекомендуют примерно 0-1°C, для пастернака – столько же, 0-1°C. Если температура опустится ниже нуля, ткани подмерзнут, а после оттаивания овощи начнут гнить. Если же в погребе будет теплее 4°C, корнеплоды раньше времени «проснутся», начнется пробуждение ростовых почек, плоды станут волокнистыми и горькими.
Второе важное условие правильного хранения корнеплодов – влажность. При слишком сухом воздухе они быстро теряют воду, становятся мягкими и вялыми. Чрезмерная сырость также не идет им на пользу: на поверхности плодов появляется конденсат, а вместе с ним возрастает риск плесени и гнили.
Для моркови при температуре около 0-1°C рекомендуемая относительная влажность составляет примерно 95-98%, при чуть более высокой температуре – около 90-95%. Для свеклы оптимальной считается влажность в пределах 90-95%. Пастернаку также требуется достаточно влажный воздух: рекомендуемый уровень влажности должен составлять около 90-95%.
В обычном дачном погребе добиться идеальных цифр непросто, поэтому особое внимание уделите стабильности показателей. Резкие скачки температуры, периодическое появление конденсата или длительное пересушивание воздуха значительно сокращают срок хранения.
Способы хранения моркови, свеклы и пастернака
Один из наиболее надежных способов хранения корнеплодов – в ящиках с чистым, слегка влажным песком. Песок удерживает влагу вокруг плодов, не дает им соприкасаться друг с другом, препятствуя распространению случайной гнили, и ограничивает доступ кислорода, замедляя процесс дыхания овощей. Песок не должен быть мокрым. Если сжать его в руке, он должен сохранять форму, но вода из него не должна выделяться. Слишком влажный материал создаст условия для гниения плодов.
Технология хранения в песке довольно проста. На дно плотного деревянного или пластикового ящика насыпают слой песка толщиной примерно 3 см. Сверху аккуратно раскладывают корнеплоды так, чтобы они по возможности не соприкасались друг с другом. Затем овощи полностью засыпают следующим слоем песка. Эту процедуру повторяют несколько раз.
Высота такого ящика не должна превышать полуметра, иначе корнеплоды в нижних слоях будут испытывать избыточное давление. Вместо песка можно использовать свежие хвойные опилки. Содержащиеся в них эфирные масла и фитонциды служат прекрасным природным антисептиком, подавляющим развитие грибковых спор.
Свеклу сохранить чуть проще, чем морковь и пастернак, т.к. кожица у нее плотнее. Эти корнеплоды часто хранят вместе с картофелем: насыпают ровным слоем поверх клубней. Так овощи идеально дополняют друг друга. Зимой картофель выделяет некоторое количество влаги и начинает мокнуть, а свекла эту лишнюю влагу поглощает. Такой взаимообмен позволяет «спасти» картофель от гниения и одновременно защитить свеклу от усыхания.
Если объемы урожая небольшие, то для хранения корнеплодов можно воспользоваться плотными полиэтиленовыми пакетами. Овощи складывают в пакеты, но не завязывают их плотно, чтобы внутри не накапливался конденсат. В нижней и боковых частях пакета обязательно проделывают вентиляционные отверстия для оттока углекислого газа.
Сохранение урожая корнеплодов – процесс, который требует от садовода внимания к деталям на каждом этапе. Нужно подобрать правильное время для уборки, аккуратно, не повредив, собрать плоды и создать подходящие условия в месте хранения. И тогда выращенный урожай сохранит свои вкусовые качества на протяжении многих месяцев.
Написать комментарий