Щавель – один из самых ранних листовых овощей. Уже в конце мая можно срезать молодые листочки и готовить из них супы и салаты. Но чтобы не навредить здоровью, нужно знать некоторые особенности употребления щавеля.
Щавель – род однолетних и многолетних трав семейства Гречишные. Существует свыше 150 видов этого растения, которые распространены по всему миру. Листья многих видов щавеля можно употреблять в пищу в сыром или отваренном виде. Они содержат много полезных веществ и даже обладают лечебными свойствами.
Чем полезен щавель
Все виды щавеля известны своим кисловатым привкусом, который усиливается к периоду формирования семян. Листья и стебли растения содержат большое количество полезных веществ: витамины С, К, РР, бета-каротин, витамины группы В, а также магний, железо, кальций, калий, фосфор, цинк, селен. Кроме того, в состав щавеля входят органические кислоты (щавелевая, лимонная, яблочная), аминокислоты, флавоноиды, дубильные вещества, клетчатка, эфирные масла. А калорий в этом листовом овоще совсем немного: 21 ккал на 100 г продукта.
Щавель улучшает обмен веществ, способствует расщеплению жиров, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря, оказывает легкий слабительный эффект, помогает избавиться от отечности и удалить из организма лишнюю жидкость, уменьшает вероятность образования тромбов, снижает уровень глюкозы в крови, замедляет старение. В сыром виде молодые листья полезно употреблять при анемии, сахарном диабете, при подготовке к беременности, при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме этого, щавель – это хорошее общеукрепляющее средство, поэтому диетологи советуют включать его в рацион весной, чтобы устранить недостаток витаминов.
Почему щавель нужно употреблять с осторожностью
В пищу годятся только молодые листья щавеля. Их срезают несколько раз за сезон, до цветения. В старых листьях увеличивается количество щавелевой кислоты, которая при избыточном употреблении может нанести вред здоровью.
Чтобы нейтрализовать действие щавелевой кислоты, в блюда добавляют сметану, кефир или йогурт.
Частое употребление блюд со щавелем может приводить к повышению кислотности желудка, провоцировать образование камней в почках. Поэтому этот листовой овощ нельзя использовать в пищу при мочекаменной болезни, воспалительных заболеваниях почек, кишечника, при подагре, ревматоидном артрите, нарушениях солевого обмена. Щавель также противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Щавелевая кислота также содержится в листьях шпината, в стеблях ревеня, в свекле, мангольде, кислице, петрушке, красной и черной смородине и некоторых других ягодах. Если анализ мочи показывает повышенное содержание оксалатов, то употребление этих продуктов следует ограничить.
Но даже при отсутствии противопоказаний не рекомендуется употреблять блюда со щавелем чаще трех раз в неделю (детям – до двух раз в неделю и только со сметаной или йогуртом). Во избежание неприятных последствий необходимо комбинировать щавель с продуктами, которые могут выровнять pH желудка: отварным мясом, рыбой, злаками.
Как вырастить и заготовить щавель
Щавель неприхотлив, может расти в полутени, на почвах, непригодных для выращивания других культурных растений. Щавель любит влагу, в жаркую погоду без полива листья грубеют, накапливают больше щавелевой кислоты, появляются преждевременные цветоносы.
Культура хорошо растет и дает высокие урожаи на слабокислых почвах (рН 4,5-5), поэтому известкование грунта перед посевом семян проводить не нужно. Из удобрений рекомендуется внести компост или перегной, аммонизированный суперфосфат (30-40 г на 1 кв.м) и сульфат калия (20 г на 1 кв.м) или же комплексное удобрение для овощных культур пролонгированного действия.
Высевать щавель можно ранней весной, летом или под зиму, накануне морозов. Семена заделывают на глубину 1-1,5 см и мульчируют смесью торфа с компостом. При весеннем и летнем посеве всходы появляются примерно спустя две недели. К концу сезона главный корень каждого сеянца разрастается, в пазухах листьев формируются почки, из которых затем вырастают новые растения с собственной корневой системой. Максимальной продуктивности щавель достигает, как правило, на второй год после посева.
На одном месте щавель выращивают не более 4 лет, а потом высевают на другой грядке. Если эта культура долго растет на одном месте, листья мельчают, раньше выдвигаются цветоносы. Цветоносы при появлении лучше срезать, т.к. цветение стимулирует повышенное образование щавелевой кислоты в стеблях и листьях. За сезон проводят 3-4 срезки листьев под корень, последнюю делают обычно в августе.
Из щавеля готовят весенние витаминные зеленые щи, салаты, начинку для пирогов, листья добавляют в омлеты, овощные запеканки, заготавливают на зиму: замораживают, маринуют, солят, квасят, сушат.
Дикорастущий щавель обыкновенный и шпинатный собирают в начале лета вдали от дорог и промышленных предприятий.
Как видите, выращивать щавель очень просто. И если нет противопоказаний для употребления этого листового овоща, то его, несомненно, стоит включать в рацион, чтобы укрепить здоровье и разнообразить меню.
Написать комментарий