Навіть найкрасивіші та найапетитніші на вигляд огірки можуть виявитися із "сюрпризом" – гірким м'якушем. Щоб не отримати врожай із таким специфічним смаком, варто заздалегідь розібратися в причинах проблеми та виконати низку нескладних профілактичних заходів.
У процесі еволюції дикі предки огірка виробили особливі механізми для захисту свого потомства від поїдання травоїдними: соковиті плоди вкрилися колючками, листя на ранніх етапах розвитку стало щільнішим і неїстівним. А ще почали вироблятися специфічні речовини, які приваблюють корисних комах, що поїдають шкідників, і глікозид кукурбітацин, який надає плодам та іншим частинам рослини гіркого смаку.
Саме кукурбітацин і "винний" у тому, що зібрані зеленці настільки гіркі, що вживати їх у їжу практично неможливо. Як же уникнути цієї неприємності?
Замислитися над смаком майбутнього врожаю огірків варто ще на етапі вибору насіння. Річ у тім, що є рослини, генетично більш схильні до накопичення кукурбітацину. Тому бажано віддавати перевагу сортам огірків без гіркоти. Але й це все одно не є панацеєю.
Насіння з гірких огірків не можна використовувати для посіву, інакше новий урожай також буде гірким.
Кукурбітацин завжди присутній у листі, стеблах і коренях огірка, а його посилене вироблення та накопичення в плодах відбувається у моменти стресу, спричиненого несприятливими погодними умовами, помилками у догляді або нападом комах-шкідників.
Найчастіше огірки гірчать через такі причини:
- помилки поливу – занадто тривалі або короткі проміжки між поливами, використання холодної води, води з домішками тощо;
- різкі перепади температури – висаджування розсади без загартування, невкриті грядки під час похолодання або незахищені від палючого сонця, протяги в теплиці чи парнику;
- дефіцит поживних речовин;
- вирощування у важкому глинистому ґрунті;
- ураження шкідниками та фітопатогенами.
Щоб зеленці стали гіркими, достатньо навіть короткочасного впливу лише одного з цих чинників.
Найбільша концентрація кукурбітацину міститься біля плодоніжки та в шкірці огірка.
Чи небезпечні гіркі огірки для здоров'я людини
Ні, гіркі огірки не є небезпечними. Навпаки, вживання таких плодів у невеликій кількості вважається корисним для здоров'я, оскільки кукурбітацин має протизапальні та протипухлинні властивості, а також допомагає знижувати рівень цукру і холестерину в крові.
Якщо ж гіркота занадто сильна і не допомагає навіть очищення шкірки та ділянки біля плодоніжки, краще піддати зеленці обробці – законсервувати, запекти або просто замочити у воді. Під час приготування кукурбітацин руйнується, і смак овочів стає набагато приємнішим.
Перед замочуванням огірки слід очистити від шкірки та нарізати. У воду можна додати сіль (1 ст. л. на 1 л води). Витримувати овочі в такому сольовому розчині потрібно 30-60 хвилин. Цілі плоди замочують щонайменше на 8 годин і регулярно змінюють воду.
Як уникнути гіркоти в огірках – секрети догляду
Щоб огірки не гірчили, рекомендуємо дотримуватися таких простих правил.
Правильний полив огірків
Огірки – вологолюбні рослини. Тривала нестача вологи викликає у них сильний стрес, який згодом проявляється у вигляді опадання квіток і зав'язей, деформації плодів та надмірного накопичення кукурбітацину.
Важливо регулярно поливати огіркові грядки в міру підсихання ґрунту теплою водою (23-25°С). Холодна вода лише посилить стрес для рослин.
Чим легший ґрунт на ділянці, тим частіше потрібен полив. Також варто стежити за погодою та скоротити кількість поливів, якщо надворі похмуро й прохолодно.
Глибина зволоження ґрунту – до 20 см. Частий і поверхневий полив сприяє розвитку кореневої системи лише у верхньому шарі ґрунту, а не в глибину, що дуже небезпечно для рослин: щойно земля сильно пересохне, коріння почне відмирати. Відновити здоров'я таких рослин потім дуже непросто.
У спеку огірки краще поливати вранці або ввечері, щоб вода встигла дістатися до глибоко розташованого коріння, а не випарувалася за лічені хвилини. Уникайте потрапляння води на листя та плоди – поливайте кущики лише під корінь, щоб не спровокувати спалах грибкових хвороб.
Захист огірків від несприятливих погодних умов
На відкритих грядках денна спека нерідко змінюється холодними ночами. Щоб захистити огірки, корисно встановити каркас із дуг і натягнути на нього спанбонд або інший нетканий матеріал. Таке укриття захистить від різких перепадів температури, а вдень – від палючого сонця. Зігріти огірки в холодні ночі допоможуть також пляшки з теплою водою, розміщені між кущами.
За температури нижче 10-15°C огірки припиняють ріст. Короткочасне зниження температури до 5°C викликає сильний стрес і може призвести до повної загибелі рослин. Небезпечною є також температура понад 30-35°C – рослини скидають зав'язі та швидше старіють, не встигаючи якісно плодоносити.
У теплиці теж не завжди все ідеально: заважають протяги, перегрів, застій повітря, надмірна вологість або сухість. Тому не варто забувати про регулярне провітрювання. У холодний, вітряний і похмурий день теплицю потрібно тримати закритою. А якщо сонячно й тепло, не забувайте про провітрювання, але без сильного потоку повітря (відчиняти слід двері або вікно лише з одного боку чи тільки верхні кватирки).
Якщо огірки вже зазнали стресу, допоможе термінова обробка антистресовими препаратами (Епін-Екстра та ін.).
Правильне підживлення огірків
Нестача поживних речовин – одна з найпоширеніших причин появи гіркоти в огірках. Урятувати врожай допоможуть регулярні підживлення до завершення вегетації (раз на 2-3 тижні). Бажано чергувати внесення органічних і мінеральних добрив. У суху та прохолодну погоду, коли коріння працює гірше, можна проводити позакореневі підживлення.
У період плодоношення огіркам потрібні фосфор, калій, а також інші макро- і мікроелементи. Щоб рослини швидше отримали цінні поживні речовини, необхідно правильно підібрати добрива. Так, дуже корисно вносити під кущі перегній, компост або біогумус (по 1-2 кг на один кущ). Можна також використовувати настій золи або настій бур'янів.
Криві та гіркі огірки, а також листя, що підсихає по краях, сигналізують про гостру нестачу калію. Однак вносити його в ґрунт у надлишку також не слід, інакше він заважатиме засвоєнню інших мінеральних речовин.
Після поливу та внесення підживлення грядки з огірками можна замульчувати сіном або іншою органікою. Це захистить ґрунт від швидкого пересихання та перепадів температур, а також скоротить кількість прополювань. Ще один плюс: під мульчею активніше розвиваються корисні ґрунтові бактерії, що підвищує імунітет рослин.
Захист огірків від шкідників і хвороб
Листя та плоди огірків приваблюють безліч городніх шкідників, серед яких білокрилки, равлики, слимаки, павутинний кліщ, трипси, попелиця, нематоди та інші. Також рослини уражують збудники антракнозу, пероноспорозу, фітофторозу, бактеріозу та інших захворювань.
А ми пам'ятаємо, що саме у відповідь на пошкодження рослини починають активно синтезувати кукурбітацин. Тому варто використовувати профілактичні методи захисту та регулярно проводити профілактичні обробки.
У період дозрівання плодів застосовувати хімічні пестициди не можна. Найкращий варіант – біопрепарати, що містять натуральні компоненти проти хвороб і шкідників, а також народні засоби.
Від шкідників допоможуть Фітоверм та інші препарати. Також можна використовувати народні засоби, наприклад, обприскування настоєм пижма, часнику або гірчиці.
Від хвороб захистять Фітоспорин-М та інші препарати. Потужні фунгіцидні властивості має олія дерева нім, яка також допомагає відлякувати комах. Ще огірки можна обприскувати настоями часнику, куркуми або хвоща.
Обробки важливо проводити регулярно, кожні 10-14 днів. Якщо на рослинах уже з'явилися ознаки хвороб або шкідників, перед обприскуванням слід видалити найбільш пошкоджене листя.
Сподіваємося, наші поради допоможуть вам виростити багато смачних та солодких огірків. А якщо правильний догляд не дав бажаного результату, рекомендуємо звернути увагу на родючість ґрунту та за потреби підвищити її.
Написати коментар