Свіжа зелень робить будь-яку страву яскравішою, ароматнішою та кориснішою. Однак узимку знайти у продажу справді запашний кріп, петрушку чи базилік буває непросто. Саме тому багато хто вважає за краще заготовляти зелень на зиму самостійно.
Один із найпростіших способів – заморожування. Не потрібно використовувати консерванти, велику кількість солі чи оцту. Достатньо правильно підготувати зелень, вибрати зручний спосіб зберігання та забезпечити стабільно низьку температуру в морозильній камері.
Яку зелень можна заморожувати
Найкраще переносять заморожування кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля, селера, щавель, шпинат і бадилля селери. Трохи складніше зберегти насичений аромат базиліка, м’яти, меліси та естрагону, але за правильної підготовки вони також добре зберігаються.
Для заготівлі варто обирати лише свіжу зелень. Листя має бути соковитим, насиченого зеленого кольору, без пожовтіння, плям і слідів в’янення. Чим менше часу минуло між збиранням урожаю та заморожуванням, тим кращим буде результат.
Підготовка зелені до заморожування
Не можна просто зірвати пучок зелені з грядки й покласти його в морозильну камеру — запашні гілочки потрібно підготувати до заморожування. Насамперед уважно огляньте та переберіть усю зелень, видаливши грубі стебла, пожовкле листя й будь-які пошкоджені частини. Потім покладіть зелень у глибоку миску та залийте прохолодною водою на десять хвилин, щоб увесь бруд осів на дно. Після цього обережно промийте кожне стебло під проточною водою та розкладіть сушитися.
Після миття дуже важливо повністю видалити вологу. Це один із головних секретів якісного заморожування. Якщо на листі залишиться вода, воно змерзнеться в щільну грудку, а після розморожування стане водянистим. Просушити зелень можна на паперових або бавовняних рушниках, час від часу обережно перевертаючи пучки.
Найпопулярніший спосіб заморожування зелені
Найчастіше кріп, петрушку, кінзу та іншу зелень заморожують розсипом. Підготовлену зелень дрібно нарізають, після чого розкладають тонким шаром на підносі або обробній дошці, застеленій пергаментом. Заготівлю на кілька годин поміщають у морозильну камеру.
Коли шматочки повністю замерзнуть, їх пересипають у щільний пакет із застібкою zip-lock або пластиковий контейнер. Завдяки попередньому заморожуванню зелень не перетворюється на одну велику грудку, і взимку легко можна взяти саме стільки, скільки потрібно для приготування страви.
Цей спосіб особливо зручний для щоденного використання. Зелень швидко дістається з упаковки, не потребує розморожування й одразу додається до каструлі чи сковороди.
Заморожування цілими гілочками
Якщо кріп або петрушка потрібні для приготування бульйонів, маринадів чи тушкованих страв, гілочки можна залишити цілими. Після миття та ретельного просушування зберіть їх у невеликі пучки або розкладіть порціями по пакетах. Можна зробити збірні пучки, наприклад, із кропу, петрушки та селери. У такому разі взимку вам не доведеться діставати з морозильної камери одразу кілька пакетів — уся зелень буде в одному.
Важливо не робити надто великі заготовки. Краще розділити зелень на невеликі порції, щоб кожен пакет використовувати лише один раз. Повторне заморожування погіршує смак, аромат і структуру продукту.
Перед приготуванням гілочки не розморожують. Їх одразу додають у гарячу страву, а за потреби після приготування видаляють.
Заморожування в контейнерах
Пластикові контейнери особливо зручні для ніжної зелені, яка легко мнеться в пакетах. Підготовлене листя злегка ущільнюють, але не надто сильно, щоб зберегти його структуру.
Контейнери також допомагають захистити зелень від сторонніх запахів, які іноді з’являються в морозильній камері. Це особливо важливо для базиліка, кінзи та м’яти, аромат яких досить легко змінюється за неправильного зберігання.
Кубики льоду із зеленню
Цей спосіб подобається тим, хто часто готує супи, соуси та овочеві страви. Дрібно нарізану зелень розкладають у формочки для льоду приблизно на дві третини об’єму. Потім додають трохи холодної кип’яченої води так, щоб вона повністю покривала листя.
Після заморожування кубики перекладають у пакет або контейнер. Один або два кубики можна одразу кинути в каструлю за кілька хвилин до завершення приготування. Це зручно, адже не доводиться щоразу відкривати велику упаковку.
Замість води деякі господині використовують овочевий або курячий бульйон. Такі кубики надають першим стравам ще більш насиченого смаку.
Зелень у рослинній або вершковій олії
Для деяких видів зелені добре підходить заморожування в рослинній або оливковій олії. Особливо вдало таким способом заготовляють базилік, руколу, орегано, петрушку, чебрець, розмарин і суміш пряних трав.
Дрібно нарізану зелень розкладають у невеликі формочки та заливають олією. Після заморожування виходять готові ароматні порції для смаження овочів, приготування пасти, м’яса чи риби. Олія додатково захищає листя від контакту з повітрям, завдяки чому аромат зберігається довше.
Якщо ви любите додавати зелень до запеченої картоплі, каш або намазувати її на ранкові тости, приготуйте порційне зелене вершкове масло. Для цього вам знадобиться пачка якісного вершкового масла жирністю не менше 72–82%. Залиште його за кімнатної температури на кілька годин, щоб воно стало м’яким і пластичним. Тим часом дрібно наріжте улюблену суміш із кропу, петрушки та невеликої кількості часнику.
Ретельно змішайте розм’якшене масло з підготовленою зеленню в глибокому посуді до отримання однорідної ароматної маси. Викладіть її на лист харчової плівки або пергаменту та сформуйте акуратний рулет. Щільно загорніть його й покладіть у морозильну камеру. Коли масло повністю застигне, ви зможете легко відрізати від нього шматочок потрібної товщини безпосередньо перед подачею страви. Цей спосіб зберігає не лише ніжний аромат кропу, а й надає стравам приємної вершкової текстури.
Як правильно зберігати заморожену зелень
Найважливіше правило зберігання замороженої зелені — підтримувати постійну температуру. Чим рідше зелень піддається частковому розморожуванню, тим краще зберігаються її аромат і смак.
Пакування бажано підписувати, вказуючи вид зелені та дату заморожування. Через кілька місяців буває складно відрізнити подрібнену петрушку від кінзи.
Оптимальний термін зберігання становить близько 8–12 місяців. Хоча зелень може зберігатися й довше, поступово її аромат стає менш насиченим, тому краще використати заготовки до нового сезону.
Заморожування зелені — простий спосіб зберегти вирощений урожай і отримати ароматну добавку до улюблених страв.
Написати коментар